ADAX – 23
Azodicarbonamida al 23 %
ADAX – 23 es Azodicarbonamida al 23% grado alimenticio FCC utilizado comúnmente como mejorador de harina. Es un oxidante de acción rápida que actúa sobre los grupos sulfidrilos del gluten formando puentes disulfuro. De esta forma acondiciona y refuerza la estructura de la masa especialmente en aquellas realizadas con harinas de bajo contenido de gluten.
Las masas realizadas con harinas tratadas con ADAX – 23 poseen una estructura más cohesiva, toleran mayor absorción de agua y esto se traduce finalmente en una mejor textura y volumen de miga. ADAX – 23 no es blanqueador y no degrada las vitaminas presentes en la harina. Por lo tanto la ADAX – 23 es ideal para reemplazar otros aditivos de acción rápida que son menos aceptables como aditivos alimentarios
ADAX – 23 es utilizado comúnmente como mejorador de harina. Las masas realizadas con harinas tratadas con ADAX – 23 poseen una estructura más cohesiva, toleran mayor absorción de agua y esto se traduce finalmente en una mejor textura y volumen de miga. ADAX – 23 no es blanqueador y no destruye las vitaminas presentes en la harina. Por lo tanto la ADAX – 23 es ideal para reemplazar otros aditivos de acción rápida que son menos aceptables como aditivos alimentarios.
ADAX – 23 no reacciona con la harina seca. Tampoco se observa deterioro durante el almacenamiento con harina. ADAX – 23 actúa en forma rápida al entrar la harina en contacto con el agua durante el amasado.
Dosis recomendadas.
|
Tipo de Productos |
Dosis Máxima |
% |
| Harina de trigo
Harinas de trigo acondicionadas Premezclas en base a harinas de trigo |
15 – 17
|
0,015 – 0,017 |
| Masas para empanadas Pasteles Tortas fritas Tortas pascualinas y similares |
10 – 17 | 0,010 – 0,017 |
| Productos de repostería
Productos de repostería |
10 – 17
|
0,010 – 0,017 |
La dosificación de este producto puede ser modificada de acuerdo a la experiencia del maestro amasador.
El producto debe ser almacenado en lugar seco y fresco.
En esas condiciones mantiene intacta su actividad por 6 meses.
Bolsas de 10 Kg y 25 Kg neto.
Almidón, Azodicarbonamida.
ADAX – 23 cumple con los requisitos de pureza del Food Chemical Codex y está autorizado para su uso como mejorador de harinas por la Lista Positiva de Aditivos Mercosur INS 927 y por la Administración de Drogas y Alimentos de EE.UU. FDA (Food and Drug Administration).