Antimo® Calcio R
Propionato de Calcio Recubierto
Antimo® Calcio R es Propionato de Calcio recubierto con monogliceridos siendo el conservante ideal para grandes producciones ya que es liberado durante la etapa final del horneado permitiendo importantes ahorros de materias primas y recursos. Posee una importante acción antimicrobiana frente a Hongos y Bacterias y esta recomendado para productos leudados con levadura de cerveza ya que no presenta efectos perjudiciales sobre el saccharomyces cerevisiae ya que se libera después de la inactivación de la levadura. A su vez aumenta el valor nutricional del alimento a conservar debido al aporte de Calcio.
Usos
Antimo® Calcio – (Propionato de Calcio) está recomendado para la conservación de:
Modo de Uso
Para que Antimo® Calcio alcance su mayor eficacia es esencial que se mezcle muy bien con la harina o con el alimento a conservar. De no ser posible realizar una buena mezcla, se aconseja disolverlo previamente en agua, logrando de esta manera una incorporación más homogénea. Puede incorporarse con los demás ingredientes sin inconvenientes (sal, levadura, etc.)
Niveles de Uso
Dosis recomendadas.
|
Producto |
Dosis |
Dosis |
| Productos de Panadería | 2,3 – 3,8 |
–
|
| Pizzas y Pastas | 1,5 – 3,2 |
–
|
| Productos de Repostería |
1,2 – 3,2
|
1,2 – 3,2 |
| Quesos | – | 3 |
De todas formas recomendamos consultar el REGLAMENTO TECNICO DEL MERCOSUR SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS ya que el Propionato de Calcio está incluido en la lista de aditivos Buenas Prácticas de Fabricación (B.P.F.), o sea que podrá ser usado sin limitaciones cuantitativas (quantum satis: qs) siempre que cumpla la función de conservante y que esta función esté autorizada en el alimento en cuestión.
Almacenaje
El producto debe ser almacenado en lugar seco y fresco. En esas condiciones tiene una vida util de 2 años.
Presentación
Bolsas triple Papel Kraft de 5 Kg. y 25 Kg.
Etiquetado
Antimo® Calcio (INS 282) cumple con todos los requisitos del Código Alimentario Argentino, se encuentra en el Reglamento Técnico del Mercosur Sobre Aditivos Alimentarios -ANEXO A- Aditivos Según Buenas Practicas De Fabricación (B.P.F.)*, standards del U.S. Code of Federal regulation (FDA: Food and Drug Administration) Titulo 21, Sección 184.1784 y 184.1221 en el cual está clasificada como sustancia GRAS (sustancia reconocida como generalmente segura), Disposiciones del Cuadro 3 de la GSFA, y como tal se puede utilizar en los alimentos ahí indicados bajo las condiciones de buenas prácticas de fabricación (BPF) establecidas en el Preámbulo de la GSFA del Codex y lista positiva de aditivos E de la Comunidad Económica Europea (CEE) bajo los números E282 (Propionato de Calcio).
Producto Kosher UK.
Especificaciones Técnicas
*REGLAMENTO TECNICO DEL MERCOSUR SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS A SER EMPLEADOS SEGUN LAS BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION (B.P.F.)
Art 2° – Los aditivos que están incluidos en la lista que constituye el Anexo A podrán ser usados en los alimentos en general, según las Buenas Prácticas de Fabricación (B.P.F.), o sea sin limitaciones cuantitativas, siempre que cumplan las funciones determinadas y que estas funciones estén autorizadas en el alimento en cuestión.
Función CONS = CONSERVANTE