Doble Enlace EcoPan®
Mejorador para Panificación – Sustituto de Bromato
Doble Enlace EcoPan® es un mejorador de panificación integral SIN BROMATO. Actúa sobre los principales componentes de la harina acondicionando y reforzando la estructura de la masa. Reemplaza la acción del Bromato de Potasio en la mayoría de los sistemas de panificación, incluyendo el Método de Tablas, Método Directo, Esponja y Masa.
Doble Enlace EcoPan®
“El reemplazante Natural del Bromato de Potasio”
Le permite reemplazar la acción del Bromato con un solo producto:
Doble Enlace EcoPan® está especialmente recomendado para procesos largos de fermentación (Método en Tablas 8-12 hs) o procesos que requieran altos niveles de oxidación (masas congeladas). Con Doble Enlace EcoPan® se obtienen óptimos resultados en la elaboración de: pan francés, baguette, pan casero, pan tipo lactal, pan de salvado, pebetes, pan para hamburguesas y panchos, pan Inglés y todo tipo de productos panificados.
Para obtener el máximo rendimiento es importante No disolver el aditivo previamente en agua!! Este debe ser agregado en la etapa final del amasado a una masa sostenida y bien refinada. Amasar hasta que la distribución del producto sea uniforme. No desgasificar la masa excesivamente (4-5 vueltas de sobadora)
Dosis recomendadas.
|
Tipo de Pan |
Dosis |
% |
| Frances
Baguette Casero |
600 – 750 |
1,2 – 1,5
|
| Ingles | 500 – 600 |
1,0 – 1,2
|
| Pebetes
Hamburguesas Panchos |
400 – 500
|
0,8 – 1,0 |
| Pan Dulce | 400 | 0,8 |
La dosificación de este producto debe ser realizada aplicando los mismos criterios que los empleados con el bromato. La dosis puede ser modificada de acuerdo a las distintas calidades de harinas (mayor o menor fuerza), temperatura ambiental etc. a decisión y experiencia del maestro amasador.
El producto debe ser almacenado en lugar seco y fresco.
En esas condiciones mantiene intacta su actividad por 6 meses.
Bolsas triple Papel Kraft de 10?Kg
Todos los ingredientes del Doble Enlace EcoPan® cumplen con los requerimientos de pureza del Food Chemical Codex y están autorizados para su uso en la panificación por el Código Alimentario Argentino, la Administración de Drogas y Alimentos de los EEUU (FDA: Food and Drug Administration) y el Codex Alimentarius.